本場の人

おはようございます。田中です。

今日のお話です。

どうぞご覧ください。

本場の人

「好きな食べ物は？」
と聞かれると

「鶏肉のフォーと
レモングラスのバインミー」

と答えます。

両方ともベトナム料理で
フォーは麺
バインミーはサンドウィッチです

ベトナム料理に関心を
持つようになったのは
20歳位です

その時初めて食べた
フォーとバインミーに衝撃を受け
その後も最高の
フォーとバインミーを
求めています

新しい店舗が出来ると食べに行き
最高を求める為に
ベトナムも訪れましたが
本場の味は当然美味しいのですが
毎日食べたいか
というと「NO」です

ですが昨年
「毎日でも食べたい」
と思えるフォーに出会いました

店舗から近い蒲田にある
「ホンズキッチン」

蒲田はベトナム料理激戦区で
歩いて行ける距離に3店舗あり
店主兼コックはホーチミン出身です

店舗を訪れる場合は
コックが現地出身を基準に
選んでいます

長年培った経験や感覚で
材料の分量や火加減を調節し
自分が最高だと思うものを
お客様に提供する

全ての技術者に言える事だと思います

デリケートの塗膜への
バフとコンパウンドの選択

レザーも同様に
洗剤の希釈率やスポンジの選択
汚れか擦れの見極め

全ての作業は
今まで培った経験と感覚です

当然、テキストなどはありません

また、自分では最高の仕上がりでも
お客様から指摘を頂く場合もあります
その時はお客様のご要望に応えるべく
取り組みます

そんなホンズキッチンのフォーは
今までとは違う隠し味が効いていて
他店とは違う拘りを感じ
職人だなとも感じます

マイブームは
鶏肉のフォーをテイクアウトし
まずフォーを頂きます

残ったスープに
玄米ご飯とパクチーを入れて
雑炊風で楽しみます

これも本当に美味しい

味は感覚ですので
好みはあると思いますが
店主の対応も
笑顔で親切で
また「食べたい」
という感覚にさせてくれます

最後まで読んでくださって
ありがとうございました。

ではまた明日。

今日も素晴らしい
1日になりますように。

田中健介

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